Уха из скорпены черноморской.

[MVG 4 153]

Захотелось ухи - просто жуть)

 

Идем на море, ловим рыбку) Забираем с собой пару экземпляров, благодарим море за дары и идем домой.

 

И так рецепт - простой как белый день.

 

Что надо.

 

-Небольшая кастрюлька или ковшик.

-Рыбка 2 штучки (у меня около 0.5 кг.)

-Вода 1.3 - 1.5 литра

-Яйцо куриное 

-Картошка 3 штучки (средние)

-Луковицы 2 штучки (не мелкие)

-Морковь 1 штучка (на любителя)

-Чеснок (три зубчика)

-Пучок укропа.

-Соль

-Специи

-Смесь перцев 

 

 

Потрошим рыбку, НИЧНГО НЕ ОТРЕЗАТЬ! убираем только внутренности.

В это время закипает вода с щепоткой соли.

В кипящую воду кладем хорошо промытую рыбку и варим не более 10 минут с момента закипания, чтоб не рассыпалась не разварилась. Снимать накипь не забываем.

Убираем рыбу в другую посуду, кладем следующую рыбку, рыбу варю по одной, т.к. ковшик маленький, так же на 10 минут.

 

 

 

 

Далее кладем картошку, лук (целиком), морковь пополам вдоль резаную и варим минут 15-20 до готовности картошки.

Снимаем с огня.

Лук  и морковь убираем в сторону, они больше не нужны.

Выливаем в уху аккуратно, тоненькой струйкой взбитое яйцо.

 

 

Добавляем раздавленный чеснок с перцем и специями.

 

 

 

Добавляем рубленный укроп и хвост стебельков перевязанный ниточкой не выкидывать, все в кастрюлю!

Слегка перемешиваем уху.

 

 

Настаиваем 20 минут.

Все готово.

Соль по вкусу.

Приятного аппетита! 

 

 

[Happyman 84]

"Смак" и "Мастер Шеф" просто отдыхают!

[ksa 1 038]

есть пара нюансов!

1. У ершей обязательно ещё удалять и жабры (иначе горчить будет)!

2. Варить не меньше часа!

 

п.с. я варю 3-4 часа.

[ksa 1 038]

и ещё, указано не до конца, при подаче такой ухи, рыба (целая отварная) укладывается на тарелку и заливается бульоном со всеми прелестями!

но при этом ножницами срезаются шипы с жаберных крышек (на сырой рыбе)

[MVG 4 153]

есть пара нюансов!

1. У ершей обязательно ещё удалять и жабры (иначе горчить будет)!

2. Варить не меньше часа!

 

п.с. я варю 3-4 часа.

Именно так я варил настоящую уху из пресноводного ерша, минус жабры, и два -три часа в марле.

А, тут по-быстрому и так вроде не плохо получается, все ИМХО, мой рецепт не претендует на звание эталонной ухи) скорее всего это рыбный диетический супчик)

[ksa 1 038]

@MVG, просто бульон за 10 минут не успеет вобрать в себя всё вкусное из рыбы.

[Slaries 200]

а как Вы уху варите без тушения полена горящего и 100 грамм водки?

[ksa 1 038]

Слава, водка перед ложкой ухи, а полено об язык тушим, так вкуснее.

[Feliksita 5 513]

 

 

"Смак" и "Мастер Шеф" просто отдыхают!

Согласен)))) Аж кушать захотелось)))))

[Dok_Sev 297]

У меня вот тоже есть рецептик для скорпенок, называю его 2 из одного)))). Обрезаю все шипы плавники, потрошу, удаляю жабры. Заворачиваю в марлю, завязываю чтоб не выпали. Ложу в кастрюлю с кипящей водой в которой уже заранее плавает целая чищенная луковичка, лаврушка и перец горошком естественно вода подсоленная слегка. варю 40 мин - 1 час. по состоянию голода обычно т.к через 30 мин уже запахи заводят желудок)))). 

После варки достаю ершиков, остуживаю малеха. и и отделяю мяско от костей, половина идет на уху а половину я обжариваю с луком к картохе самое то!!!)) Их бульона убираю луковицу, кидаю картоху морковку мелко нарезанный лук, как это дело сварилось, добавляю зелень и мясо ерша, специи по вкусу, и ложку подсолнечного масла и еще 10 мин варю. В итоге из ершей 5-6 можно приготовить и первое и второе. Приятного аппетита)))

[Feliksita 5 513]

@arachnid164

Хорошая уха наверное получилась)? 

[arachnid164 92]

Как не пытался,какие рецепты не пробовал.Мне не нравится.Наверно не умею готовить.Я просто часть пожарил.Это вкусно. )))

[Feliksita 5 513]

@arachnid164

Тоже не особо люблю уху, а вчера сделал по рецепту Володи (MVG), очень понравилось! 

[arachnid164 92]

Можешь поделиться)?

[pirat 5 307]

Как не пытался,какие рецепты не пробовал.Мне не нравится.Наверно не умею готовить.Я просто часть пожарил.Это вкусно. )))

Полностью согласен, ерш либо жареный либо капчёный. Уха из ершей это переводняк рыбы, вода водой ни о чём.

[СовестЪ 1 198]

либо жареный либо капчёный

Котлетки еще необычайнoй вкуснoты с негo пoлучаются.

[arachnid164 92]

Согласен.Котлетки вкусные,но!!!!Из скорпены.ВСПОТЕЕШЬ.

[СовестЪ 1 198]

@arachnid164,

Два ножа и плоскогубцы. В умелых руках, при их последовательном использвании, время на разделку скорпены на филе составляет не больше минуты.

[arachnid164 92]

Не знал.У меня с ней сложности.(((

[xserxx 733]

Заливное из скорпены. Просто прелесть

[nikolaysevas 29]

!!

[Новусист 165]

Коллеги, из рыболовной прессы усматривается, что при рокфише рыбу как правило отпускают в море (кроме откровенно раненой). А рецепты, разделка рыбы и смакование рыбных блюд-это наверное в другой блог.

[sergeynovoross 4 249]

...

[Fishka 3 095]

О, перенесли всё в эту тему, теперь моё сообщение не к месту!!!

[L.E.V. 775]

.