Морской окунь

[Feliksita 5 513]

Не много порылся в книгах у жены и нашел несколько интересных рецептов приготовления всеми нами любимого окуня:

 

Окунь тушеный с салом и картофелем.

 

8-10 мелких окуней, 6 клубней картофеля, 150 г. шпика,1 стакан сметаны ,3 луковицы , 2 столовые ложки сливочного масла, соль, перец, лавровый лист, зелень укропа. Окуней очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности, оставив одни головы, хорошо промыть в холодной воде. Дно сотейника смазать маслом, положить слой сырого картофеля, нарезанного кружочками, на него - слой окуней, смазать сметаной, посыпать пассированным (обжаренным) луком, солью, перцем, рубленой зеленью, положить 1 - 2 лавровых листа, посыпать кусочками шпика. Затем то же самое повторить. Все залить сметаной и тушить в духовке до готовности (30 - 35 минут). Подать окуней с картофелем, полить соусом, в котором они тушились, посыпать рубленой зеленью укропа.

 

Морской окунь, запеченный с луком, картофелем и грибами под сметанным соусом.

 

150 г рыбы, 6 г муки, 20 г масла топленого или сала растительного, 5 г масла сливочного, 15 г грибов, 20 г яйца, 20 г лука репчатого, 150 г соуса, 150 г картофеля, 6 г сыра, зелени. На металлическое блюдо налить немного сметанного соуса, положить жареную рыбу, а вокруг нее ? поджаренные ломтики картофеля. На рыбу уложить поджаренные белые грибы (можно заменить шампиньонами)и репчатый лук, ломтик яйца и залить все сметанным соусом. Затем посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Подать, посыпав зеленью петрушки или укропом.Время приготовления 45 мин.

 

Морской окунь, тушенный с огуречным рассолом и овощами.

 

150 г рыбы, по 10 г сельдерея и петрушки, 120 г огуречного рассола, 30 г вина виноградного, 5 г муки пшеничной, 5 г масла сливочного, 100- 150 г гарнира, 50 г соуса, по 1 г мускатного ореха, перца черного и душистого, зелени. Дно глубокого сотейника покрыть ровным слоем корней петрушки и сельдерея, нашинкованных тонкой соломкой или мелкими кубиками (2-3 мм) уложить на них в один ряд порционные куски рыбы, нарубленные с костями или без костей с кожей, посыпать толченой смесью мускатного ореха с черным и душистым перцем, залить процеженным и прокипяченным огуречным рассолом и сухим виноградным вином так, чтобы рыбу едва покрыло жидкостью. Тушить, закрыв посуду крышкой, при слабом кипении в течение 25?30 минут. С готовой рыбы слить бульон, нагреть его до кипения, добавить муку, смешанную со сливочным маслом, и, помешивая, прогреть до загустения. Заправить по вкусу солью, если требуется, добавить огуречный рассол или вино. Залить этим соусом рыбу и прогреть до кипения. Подать с кнедликами из пшеничного хлеба, рассыпчатым отварным рисом или картофелем. Рыбу полить соусом и посыпать зеленью петрушки. Это блюдо можно приготовить и без вина.Время приготовления 55 мин.

 

Морской окунь в томатном соусе.

 

150 г рыбы, по 10 г моркови, лука, петрушки, 1 рака или 10 г крабов, 30 г грибов, 150 г гарнира, 75 г соуса, 1 лимон, зелени. Припустить порционные куски, нарезанные от филе рыбы. Готовую рыбу положить на блюдо или тарелку, сбоку рыбы уложить отварной картофель, а поверх рыбы?вареные грибы, кусочки крабов. Полить томатным соусом; можно положить на рыбу ломтик лимона и посыпать зеленью петрушки. Так жо можно приготовить треску, налима, судака, щуку, сома. Время приготовления 35 мин.

[sergeu1979 0]

Морской окунь в томатном соусе. :Sv (23): :Sv (23): :Sv (23):

[Feliksita 5 513]

Морской окунь в томатном соусе. :Sv (23):/> :Sv (23):/> :Sv (23):/>

Даааа)))Вкусно)!

[initiator 198]

Рецепт от шеф повара.

Окунь запеченный в сметано-луковом соусе.

 

Ингредиенты:

Две луковицы.

300 грамм сметаны.

Соль

Молотый черный перец.

Лимон.

Окунь в количестве заполняющий противень вашей духовки.

 

1.Нарезано мелко лук, поджариваем на сковородке, с минимумом масла до золотистого цвета.

Обжарены лук смешиваем со сметаной, добавляем соль и перец по вкусу.

 

2.На противень укладываем фольгу.

Брюшки потрошенного окуня фаршируем нашим соусом, укладываем окушка на противень.

 

3. Ставим противнь в духовой шкаф на 30 минут при температуре 200 градусов.

 

Всё! приятного аппетита!

[DimaChe 502]

Рецепт от шеф повара.Окунь запеченный в сметано-луковом соусе.Ингредиенты:Две луковицы.300 грамм сметаны.СольМолотый черный перец.Лимон.Окунь в количестве заполняющий противень вашей духовки.1.Нарезано мелко лук, поджариваем на сковородке, с минимумом масла до золотистого цвета.Обжарены лук смешиваем со сметаной, добавляем соль и перец по вкусу.2.На противень укладываем фольгу.Брюшки потрошенного окуня фаршируем нашим соусом, укладываем окушка на противень.3. Ставим противнь в духовой шкаф на 30 минут при температуре 200 градусов.Всё! приятного аппетита!

А чистить, чистить чешую надо?

[initiator 198]

А чистить, чистить чешую надо?

Когда таким способом готовлю окуня -- то не чищу.Когда кефаль то чищу.

[Боцман..71 709]

Приобрел себе чудо-юдо аэрогриль, что хочу сказать, рыбка получается ну просто вкуснятина.

[Slaries 200]

а мои замачивают в соевом соусе, и 5 минут каждой стороне рыбы на углях после шашлыков жарят. и больше ни в каком виде...

[Feliksita 5 513]

@Slaries

вкусно?

[Slaries 200]

я запечённую не ем))) но тетки все съедают...

[Sanya 568]

А мне нравится так:

 

Прованские травы, соль (и ничего лишнего). Натереть и оставить в холодильнике на ночь, если поймал вечером. По настроению можно помариновать в белом вине и оливковом масле.

[Прохор 0]

вкуснятина

[magarach 0]

А что за рецепт?

[R2-D2 1 927]

А что за рецепт?

Помыть окуня, не чистить, не потрошить. Выложить на противень, затем засыпать обычной крупной каменной солью сколько считаете нужно. Мельчить с солью не стоит. Можно засыпать шубой, а можно пару хороших щепоток на каждого окуня. Он лишнего не возьмет. Поставить на 20 минут 180 градусов и готово.

Окунь получается сочный и вкусный)

Вот мой вчерашний окунь после 20 минут запекания с несильно большим количеством соли)

Изменено 27 ноября 2016 пользователем R2-D2

[magarach 0]

 Спасибо.

[Павел_П 84]

Помыть окуня, не чистить, не потрошить. Выложить на противень, затем засыпать обычной крупной каменной солью сколько считаете нужно. Мельчить с солью не стоит. Можно засыпать шубой, а можно пару хороших щепоток на каждого окуня. Он лишнего не возьмет. Поставить на 20 минут 180 градусов и готово.

Окунь получается сочный и вкусный)

Вот мой вчерашний окунь после 20 минут запекания с несильно большим количеством соли)

 

Есть более быстрый рецепт. На сковородку насыпать слой соли, так чтобы она покрывала всё дно, сверху выложить помытого окуня на брюхо, как на фото выше, желательно просушить его бумажным полотенцем, салфеткой. Сверху на окуня сыпать соль не обязательно. Под крышкой 10-15 мин, в зависимости от вкуса (более нежный или немного подсушенный). 

[Санечег 466]

Точно так же запекают окуня уже долгие годы! Вкус отменный

[Рост 33]

Когда то давно в передаче "Смак" Андрей Макаревич готовил вот так карпа под подушкой из соли. Говорил, что Испанский какой то рецепт. Но это не важно чей он и какой - главное что вкусно!

[Тополи 2]

 Больше нравиться окунь в сметане  в духовке с укропом!

[Feliksita 5 513]

@Тополи

А подробней?!) 

[Боцман..71 709]

 

 

А подробней?!)

поддерживаю вопрос))

[POMbl4 772]

поддерживаю вопрос))

Да) А то уже невозможно жареный, вяленый, копчёный) С укропом и сметаной нада!!!

[Боцман..71 709]

@POMbl4, ))) и соседи уже устали )))))))

[Valentine 471]

Выкладываем на противень, соль перец, мажем сметаной с укропом и запекаем))

[Боцман..71 709]

@Valentine, надо будет попробовать, наверняка вкусно, а то жареный да вяленый.)))