Кефаль

[ben stiller 52]

Я думаю эта тема будет актуальна пока прет кефаль :)/> :34b65d2ec67d09c7d20bb75036fd4bd/>

Сегодня готовил блюдо о котором рассказали на последней кефалевой рыбалке!

Готовил на сковороде диаметром где -то 30см (можно на противне)

Картофель 3-4 шт среднего размера нарезаем дольками толщиной 3-4мм и выкладываем на дно сковороды(противня) смазанного подосолнечным маслом.

Картофель закрывает дно слоем около 2см, затем укладывается слой лука (1-2луковицы), нарезанного полукольцами.Присаливаем, перчим, укладываем слой кефалевых тушек (уже чищенных). Сверху укладываем слой тертой моркови (1-2шт), которая должна прикрыть всю рыбу, еще раз солим перчим - если нужно.Последний слой - сметана на мою сковороду ушел пакет мягкой упаковки 21% жирности 0.5л. Ставим в духовку на медленный огонь на 60-80мин.

Приятного аппетита!

[Feliksita 5 513]

Аж слюнки потекли) Придется теперь в выходные идти на кефаль,такой рецепт нужно обязательно попробовать)!

[kandibober 1 208]

У меня жена себе жарит кефальку, а я ,больше, попроще люблю провесную свеженькую

ИТАК, ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПРОВЕСНОЙ КЕФАЛИ:

* ловим(покупаем,достаём и т.п.)свежую кефальку
* чистим, отрезаем головы,потрошим-обратить внимание:при потрошении тщательно зачистить внутренние стенки брюшка от чёрной плёнки, чтобы осталась только розовая мякоть мяска, как на снимке:

* затем солим(желательно крупными кристаллами соли) тщательно посыпав-затерев соль и во внутрь и сверзу КАЖДОЙ
рыбки

* Также посыпаем-втираем специями(перец,нарезанный лук,кусочки лаврового листа и т.п.по желанию)КАЖДУЮ рыбку снаружи и внутри

* Всё. продукт готов к доводке и, теперь, основное:

- можно рыбку уложить плотно в ёмкость. нарезав кусками и оставить в прохладном месте на 2-3 суток до готовности
Тогда рыбка выйдет нежная и жирная т.к. будет "плавать" в соку.

я предпочитаю другой способ:

- Рыбку укладываю в 1 слой рядком друг-к-дружке и оставляю к комнатной температуре "доходить" на сутки
Сок выделяется, но, он не "вымачивает"-маринует рыбку. а находится на дне посудины. как на фото:

При таком способе "доводки" кефалька выйдет упругая, более постная-много жира уйдёт с соком, самое то-впиться зубами и под пивко или с чёрным хлебушком....

Приятного аппетита!

[Sev.ON 1 087]

@kandibober,

Очень уж вкусное повествование!

[Cadiz 53]

Я думаю эта тема будет актуальна пока прет кефаль :)/>/> :34b65d2ec67d09c7d20bb75036fd4bd/>/> Сегодня готовил блюдо о котором рассказали на последней кефалевой рыбалке!Готовил на сковороде диаметром где -то 30см (можно на противне)Картофель 3-4 шт среднего размера нарезаем дольками толщиной 3-4мм и выкладываем на дно сковороды(противня) смазанного подосолнечным маслом.Картофель закрывает дно слоем около 2см, затем укладывается слой лука (1-2луковицы), нарезанного полукольцами.Присаливаем, перчим, укладываем слой кефалевых тушек (уже чищенных). Сверху укладываем слой тертой моркови (1-2шт), которая должна прикрыть всю рыбу, еще раз солим перчим - если нужно.Последний слой - сметана на мою сковороду ушел пакет мягкой упаковки 21% жирности 0.5л. Ставим в духовку на медленный огонь на 60-80мин.Приятного аппетита!

Это получается вариация на тему "Мясо по-французски", только с кефалью вместо мяса? Нужно будет попробовать!

[ben stiller 52]

Где то-так, но кефаль придает особый вкус блюду. :Sv (80):

[Туся 3]

Доброго всем дня...Вчера насладились рыбалкой в Балаклаве.

Когда-то давно пробовала кефаль горячего копчения,но...квартира - не вполне подходящее место для копчения)))

Пошла на хитрость и у меня получилась просто обалденная рыбка!!!

 

1.Рыбу моем-чистим-потрошим,естественно чистим неприятную чёрную плёнку...

 

2.Надо рыбку замариновать,для этого смешиваем растительное масло с лимонным соком,где-то 1:1(количество определите исходя из имеющегося кол-ва рыбки,её надо будет обмазать смесью,плавать она там не должна!!!);

так вот,к этой смеси добавим толчёный чеснок,чёрный молотый перец,молотый кориандр,розмарин и свежую петрушку(мелко нарезанную и чуть-чуть)

затем соль и сахар.

 

3.Всё хорошенько перемешаем и обмажем рыбку и снаружи и внутри.Складываем в посудину и оставляем на 2-3 часа.

 

 

4.Вынимаем и обтираем рыбку,укладываем высокую решётку аэрогриля,а вниз подставляем тарелку(с рыбки капает),затем в маринад или то ,что от него осталось капаем 1(ОДНУ!!!)каплю жидкого дыма перемешиваем и кисточкой промазываем рыбку,чтобы она блестела от масла.

Очень важно не переусердствовать с жидким дымом,вам ведь нужен аромат копчения,а не привкус смолы)))

 

5.Включаем аэрогриль на 200 гр. минут на 5-7,затем уменьшаем температуру до 160,ещё на 5-7 минут,затем-температуру на 125гр доводите рыбку ешё10-15 минут,опять-же,зависит от размеров.

 

6.Достаём,охлаждаем и наслаждаемся!!!

 

ЗЫ.Нет аэрогриля-воспользуйтесь духовкой,результат вас не разочарует.

Сорри,сфоткать-ума не хватило((((

[tuM 2 009]

Доброго всем дня...Вчера насладились рыбалкой в Балаклаве.Когда-то давно пробовала кефаль горячего копчения,но...квартира - не вполне подходящее место для копчения)))Пошла на хитрость и у меня получилась просто обалденная рыбка!!!1.Рыбу моем-чистим-потрошим,естественно чистим неприятную чёрную плёнку...2.Надо рыбку замариновать,для этого смешиваем растительное масло с лимонным соком,где-то 1:1(количество определите исходя из имеющегося кол-ва рыбки,её надо будет обмазать смесью,плавать она там не должна!!!);так вот,к этой смеси добавим толчёный чеснок,чёрный молотый перец,молотый кориандр,розмарин и свежую петрушку(мелко нарезанную и чуть-чуть)затем соль и сахар.3.Всё хорошенько перемешаем и обмажем рыбку и снаружи и внутри.Складываем в посудину и оставляем на 2-3 часа.4.Вынимаем и обтираем рыбку,укладываем высокую решётку аэрогриля,а вниз подставляем тарелку(с рыбки капает),затем в маринад или то ,что от него осталось капаем 1(ОДНУ!!!)каплю жидкого дыма перемешиваем и кисточкой промазываем рыбку,чтобы она блестела от масла.Очень важно не переусердствовать с жидким дымом,вам ведь нужен аромат копчения,а не привкус смолы)))5.Включаем аэрогриль на 200 гр. минут на 5-7,затем уменьшаем температуру до 160,ещё на 5-7 минут,затем-температуру на 125гр доводите рыбку ешё10-15 минут,опять-же,зависит от размеров.6.Достаём,охлаждаем и наслаждаемся!!!ЗЫ.Нет аэрогриля-воспользуйтесь духовкой,результат вас не разочарует.Сорри,сфоткать-ума не хватило((((

наверно очень вкусно было и красиво ((( в след.раз ждем фото вкусностей

[Feliksita 5 513]

@Туся

Спасибо за рецептик,возьмем на заметку. После прочтения такого,желудок тут же напоминает что заправлялся он аж утром))))))

[MVG 4 153]

Быстрый рецепт приготовления кефали. 

 

Ингредиенты :

 

-кефаль

-соль

-черный перец крупного помола

-специи для рыбы

-растительное масло

-лимон

-листик петрушки

 

Способ приготовления : 

 

[/url]

 

Чистим рыбку от головы и внутренностей. Промываем. Выкладываем в посуду слоями, каждый слой солим и перчим. Оставляем на часик при комнатной температуре.

 

[/url]

 

На тефлоновый протвень немного масла распределяем по дну. Укладываем рыбку. Посыпаем специями. 

 

[/url]

 

В предварительно разогретую духовку до 200С ставим на 20 минут. Обогрев духовки в верхнем и нижнем режиме обогрева. Через 20 минут выключаем духовку, не открывая дверцу даем постоять еще минут 10. 

Готовое блюдо достаем сбрызгиваем соком свежевыдавленного лимона. Подаем к столу с зеленью.

 

[/url]

 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

 

 

[Vanosikys 239]

А я в этом году два раза коптил с ребятами на работе,на вишне(дрова) и я бы сказал очень вкусная.

[MVG 4 153]

А, на ольховых щепочках кто делал? Очень вкусно, только на фото не кефаль)

 

[MVG 4 153]

@KHAKI, ответ.  долго ржал, когда это видео первый раз увидел))) 

 

[MVG 4 153]

@KHAKI,Я ловил язя в устье Северной Двины. Очень вкусная рыба, но костляваяяяяяя, это что-то. Его из-за этого обычно не коптят, а долго запекают, чтоб эти мелкие косточки разварились, но вкус уже не тот, как у копченого будет.

ЗЫ Сорри за офф. тут же про кефаль люди говорят. 

[Sev.ON 1 087]

 

 

Пробовал закоптить не то.

Считаю обязательным перед копчением аккуратно ее выпотрошить, не повредив желчный пузырь,иначе все насмарку.

[MVG 4 153]

Рецепт приготовления некрупной кефали "к пиву") 

 

Что надо:

 

-Некрупная рыбка

-Соль

-Перец черный крупного помола

-Специи для рыбы

 

Процесс:

 

Промываем, тушку освобождаем от чешуи.

Вспарываем брюшко (голову не отрезать!), аккуратно потрошим рыбку, черную пленочку вычищаем!

Делаем смесь соль+перец+специи

Данную смесь в небольшом количестве посыпаем в брюшко.

Рыбку укладываем в посуду друг к другу плотно брюшком вверх.

После того как всю рыбу уложили остатками смеси можно еще сверху посыпать.

Оставляем рыбку в холодильнике на сутки.

Далее. Достаем, рыбу промываем, слегка подсушиваем салфетками. С рыбки вода не должна капать)

Укладываем на протень, на который предварительно укладываем бумагу для запекания.

Разогреваем духовку до 250С. В режиме двухстороннего обогрева (низ+верх)

Ставим на 20 минут при 200С. Затем снижаем температуру до 150-130С и ждем еще 30 минут.

 

Блюдо к пиву готово.

 

Кефаль получиться не жирная, шкурка сама будет отходить от тушки.

Приятного аппетита!

 

Фото нет, вспомнил, но было поздно, всю скушал)))

[Vanosikys 239]

@MVG,Спасибо за рецептик,обязательно попробую. 

[Dimon_F 249]

Вот еще один, на мой взгляд, хороший рецепт.

Кефаль запеченная с овощами.

Ингредиенты:

1. Кефаль( у меня оставалось 3 штучки с нового года)

2. Морковь - 2 шт.

3. Картофель - 3 шт.

4. Петрушка - 1 пучек

5. Чеснок - 5- 7 зубчиков

6. Оливковое масло

7. Лимон

8. Соль и перец

9. вода - примерно 200 гр.

И так сам процесс. Подготавливаем кефаль, хорошо чистим и моем. Нарезаем мелко петрушку и чеснок, перемешиваем. Всю рыбу хорошо смазываем оливковым маслом(снаружи и внутри) и и наполняем брюшко смесью петрушки и чеснока, немного посыпаем приправой для рыбы или перцем с солью.

Рыбу оставляем в сторонке и даем напитаться ароматом. Берем оливковое масло и хорошенько смазываем противень на который выкладываем, порезанные кольцами, морковь и картошку, поливаем соком половинки лимона и посыпаем солью и перцем. В противень наливаем воды и ставим на 20 мин. в духовку разогретую до 180  градусов.

Через 20 мин. на противень выкладываем нашу рыбку, сверху посыпаем остатками смеси петрушки и чеснока, кладем несколько долек лимона сверху, можно еще немножко посыпать приправой для рыбы.

Отправляем наше блюдо обратно в духовку еще минут на 30 - 40. Через 20 мин я рыбку перевернул чтоб не было поджарившейся корочки.

И от такая красота у меня получилась, кстати ОЧЕНЬ ВКУСНО.

ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.

[chelnok 283]

И снова про кефаль.

 

• Филе кефали.
• Грибы.
• Сыр.
• Кунжут.
• Чеснок.
• Лимон.
• Соль, перец.

Берем филе кефали.

Как делать филе подсмотрел здесь. http://www.youtube.com/watch?v=xbZX_rXcngU

Не кефаль, но поразмеру и форме похожа.

Филе солим, перчим, сбрызнем  лимонным соком и добавим, хорошо поджаренный, кунжут. Грибы нарезаем ломтиками и заворачиваем в филе.

Трубочку закалываем зубочисткой. Поставив ее вертикально, посыпаем тертым сыром. Когда выложим на блюдо, между трубочками положим несколько зубков давленого чеснока, для аромата.

Затем в духовку минут на 20-25 под фольгой и еще минут 10-15 после того как сняли фольгу.

Приятного аппетита.

[Vanosikys 239]

Жаль не выбраться на рыбалку,такие рецепты!Спасибо!

[pirat 5 307]

Вот это отчётик. :Sv (43):

[chelnok 283]

@pirat, Я старался.

[Feliksita 5 513]

@pirat

Согласен)!Отчет супер))!!!

@chelnok

Спасибо))!!!