Засолка пресноводной рыбы

[initiator 198]

Нужен совет как правильно вялить пресноводную рыбу.

Сколько солить?

Сколько вымачивать?

Как сделать рыбу с душком.

 

P.S. Собственно сегодня на 5ом купил 2 кг отменной тарани с Каховского водохранилища, рыба жирная и вся с икрой.

Хочу вкуснятину)))

[DimaChe 502]

если с душком то солить вообще не надо)) через пару дней душок будет будь здоров)).

[initiator 198]

Неужели ни кто не знает?

[Yura64 9]

Сухой

Хорошо промытую рыбу, нечищеную и непотрошенную, укладывают рядами в ёмкость со слоем соли. Солью же посыпают каждый уложенный ряд. Накрывают рыбу плоской крышкой (деревянной, металлической, плоским камнем), на нее кладется тяж (груз), чтобы рыба была придавлена. Часа через четыре появится рассол, в котором рыба просаливается полтора -- трое суток (в зависимости от ее величины). Держать ее в это время лучше в прохладном полутемном месте. Узнать, усолела рыба или нет, можно на ощупь. Если она уже "дошла" -- спинка становится твердой и грубой.

Далее рыбу следует хорошо промыть (сколько дней солил-столько часов держу в воде(2дня-2часа)оставить на несколько часов в холодной проточной воде, чтобы она отдала лишнюю соль.,

Теперь рыбу можно нанизать через глазницы на бечевку и повесить ее на сквозняке. Но не на солнце, как это делают некоторые любители, а в тени, чтоб рыба охранила все свои соки. Остает?ся ждать, когда она "поспеет".

[FLAGMAN 360]

P.S. Собственно сегодня на 5ом купил 2 кг отменной тарани с Каховского водохранилища, рыба жирная и вся с икрой. Хочу вкуснятину)))

По чем тарань

[initiator 198]

По чем тарань

27 грн/кг

[Василий 505]

27 грн/кг

ДОЖИЛИСЬ!!!!! уже Рыбаки покупают рыбу :27.04.12 (16): :27.04.12 (11): )))),вот скажите мне к чему катится мир)))не шоб взять фидерок))))да как положено наловить))))еще и друзей- форумчан угостить))))

[FLAGMAN 360]

ДОЖИЛИСЬ!!!!! уже Рыбаки покупают рыбу )))),вот скажите мне к чему катится мир)))не шоб взять фидерок))))да как положено наловить))))еще и друзей- форумчан угостить))))

 

А чего вялилке в межсезонье простаивать

[initiator 198]

ДОЖИЛИСЬ!!!!! уже Рыбаки покупают рыбу :27.04.12 (16):/> :27.04.12 (11):/> )))),вот скажите мне к чему катится мир)))не шоб взять фидерок))))да как положено наловить))))еще и друзей- форумчан угостить))))

Наловить крымских пресноводных дрыщей, и этими рыбоподобными дрыщами друзей угощать -- нет.Василий, там рыбка просто шикарная была не смог устоять.

[Карпухин 374]

Я делаю так(правда потрошу).

Бель(тарань,лещ)держу в соли всего сутки,промываю под проточной водой,даю стечь и вешаю.

Важно защитить от мухи,или будете есть в прикуску с опарышем.

Если защиты нет,то желательно вешать на ночь.

Ночью мухи нет.Пару-тройку ночей и рыба дойдёт до состояния не интересного мухе.

Лучше сделать сушку,если интересно подскажу как.

Оно всё дело вкуса,но я брезгую хавать после мух.

[Dmitriy 6]

ДОЖИЛИСЬ!!!!! уже Рыбаки покупают рыбу :27.04.12 (16):/> :27.04.12 (11):/> )))),вот скажите мне к чему катится мир)))не шоб взять фидерок))))да как положено наловить))))еще и друзей- форумчан угостить))))

Принципиальная позиция, лучше ничего не поймать, чем ничего не ловить. Как следствие - лучше ничего не съесть, чем ничего не купить :27.04.12 (11):

[Карпухин 374]

Каркас обтянул сеткой.3 года так сушу,доволен.

 

[Карпухин 374]

Теперь вот заметил,что крупная рыба(гр.от 400...)почему-то получается с желтизной и с неприятным запахом-типа рыб.жира.Не могу понять в чём причина.Может это от того,что она в сушку вертикально не влазиет,и я её вешаю горизонтально,или может её надо просто дольше просаливать..?

[FLAGMAN 360]

Вот такая вялилка у меня в гараже

[КОСМОНАВТ 236]

А ещё готовая к сушке рыбка "скрипит". А желтеет по моим наблюдениям от большого количества тепла и малой вентиляции.

[Карпухин 374]

Насчёт скрипит,я в курсе.А желтеет...Даже не знаю.Висит с одного засола средняя и крупная,средняя отлично вялится,а крупная желтеет один х..р.

[L.E.V. 775]

Друзья, готовлю пойманную рыбку к вялению (сушке). Может кому пригодится. Наловил подлещиков и плотвы, где-то 10 кг. Вся рыбка от 500 гр. до 1 кг. Привёз домой, промыл под проточной водой от слизи и мусора (листики, травка). Сделал тузлук - 250 грамм соли на литр воды. ( Был в командировке в Ейске, побывал на заводе по засушке тарани, так вот хозяин сказал, что именно это соотношение соли и воды подходит лучше всего для засолки рыбы (кстати пробовал такую рыбку, очень даже хороша). Не забудьте  с помощью шприца с иглой залить через анальное отверстие этот самый рассол внутрь рыбки, для того, чтобы соль удалила всю лишнюю влагу из внутренностей, в противном случае там начнётся загниение и рыба может пропасть. Сразу скажу, что до килограмма рыбу не потрошу, чтобы сохранить все вкусовые качества, т.к. внутри каждой рыбки находится  жирок, который пропитывает во время сушки мясо рыбки. Кладу всю рыбку в 10-ти литровое эмалированное ведро, заливаю тузлуком, кладу сверху тарелку чуть меньшего диаметра ведра и ставлю сверку 3-х литровый бутыль с водой для пресса.  Всё это помещаю в холодильник дней на 5-6. По истечении этого времени происходит процесс вымачивания рыбки. Промываю под проточной водой всю рыбку, и оставляю в ведре (опять же под проточной водой) на 5-6 часов (сколько суток солилась, столько же часов и вымачиваем). С точки зрения экономии воды можно всё это дело залить водой и каждый час просто менять воду, промывая рыбку руками. После этого выкладываю рыбку в сушилку на балконе (у меня из мелкоячеистой сеточки) и недельку сушим. Кто вывешивает на верёвочке, то лучше это делать на ночь, чтобы муха не села, а после ночи она уже и не сядет. Рыбка получается нежная, прозрачная и очень вкусная. Всем приятного аппетита))

[Vanosikys 239]

Пока читал уже и представлял какая она вкусная получилась! Спасибо земеля за рецепт.

[L.E.V. 775]

Vanosikys

 

Та на здоровье)) Уже года 2 делаю именно так. Когда начинал заниматься засолкой для вяления, было очень сложно подобрать правильный (именно для меня) рецептик. К сожалению в просторах интернета сотни этих самых рецептов, голова шла крУгом, как же всё-таки правильно её засолить и потом завялить. В конце концов методом проб и ошибок (коих было не очень много), остановился именно на данном рецепте, просто и очень вкусно. Надеюсь, что  кому-то из форумчан понравится этот рецепт. Ещё раз приятного аппетита))

[Feliksita 5 513]

 

 

Наловил подлещиков и плотвы, где-то 10 кг.

И вот с этого момента по подробней....можно в личку! А еще интересует вопрос - где весы?! Ты на них что ли рыбу взвешиваешь?!))))

[Vanosikys 239]

Ну зачем весы Николай,мы рыбаки всё на глаз определяем.

[L.E.V. 775]

[Feliksita 5 513]

 

 

ты ж неуловимый

Кто ищет тот всегда найдет)!

[Vladr59 246]

 

 

L.E.V. сказал(а) Наловил подлещиков и плотвы, где-то 10 кг. И вот с этого момента по подробней....можно в личку! А еще интересует вопрос - где весы?! Ты на них что ли рыбу взвешиваешь?!))))

Николай, да фиг с ней, рыбой, приезжай ко мне с креслом, уедешь с груздями солеными! Гарантирую незабываемые впечатления, да под рюмочку запотевшую, и с лучком и сметанкой...!)))))

[Feliksita 5 513]

 

 

да под рюмочку запотевшую, и с лучком и сметанкой...!)))))

Прямо чуть не захлебнулся представив всю эту вкусноту и процесс))))))