Ну, если прямо отвечать на поставленный вопрос то:
1. "Ставридячая палка" - это удочка для ловли не крупных пелагических хищников.
2. "Арешная палка" - это удочка для ловли прудовой форели (стиль AREA).
3. Все удочки имеют конкретное назначение, поэтому отличаются конструктивно (формой рукояток, формой и расстановкой колец, а также строем, мощностью, длиной, рекомендуемым тестом по приманкам и т. д.
А дальше много всяких тонкостей, которые сложно описать одним постом.