У меня вот тоже есть рецептик для скорпенок, называю его 2 из одного)))). Обрезаю все шипы плавники, потрошу, удаляю жабры. Заворачиваю в марлю, завязываю чтоб не выпали. Ложу в кастрюлю с кипящей водой в которой уже заранее плавает целая чищенная луковичка, лаврушка и перец горошком естественно вода подсоленная слегка. варю 40 мин - 1 час. по состоянию голода обычно т.к через 30 мин уже запахи заводят желудок)))).
После варки достаю ершиков, остуживаю малеха. и и отделяю мяско от костей, половина идет на уху а половину я обжариваю с луком к картохе самое то!!!)) Их бульона убираю луковицу,