Рецепты блюд из рыбы

[DimaChe 502]

Вкусные фотки))

[Feliksita 5 513]

Вкусные фотки))

Я бы сказал больше!

[Карпухин 374]

А вообще у карася угнетают эти поганые кости.Я вот подумал-а нельзя ли его готовить как в консервах-чтобы кости эти стали мягкими и не чувствовались.

Тушить-там или как-то так...Кто-то вообще делал так рыбу?

[FLAGMAN 360]

КОКТАЛ

Увидел в инете красивую фотографию и заинтересовался этим восточным рецептом Ну вот на Первомай и опробовал ? вкуснотища неописуемая


Разделываем рыбу как книжку-разрез хребту, чистим внутри, удаляем жабры, Если есть возможность удаляем хребет с косточками Теперь делаем продольные насечки по всей поверхности разделанной рыбины (только кожу не прорезаем) большую рыбу лучше сразу прорезать на порционные куски

ВНИМАНИЕ - под коктал рыбу не чистят и чешую не убирают ,иначе рыба просто сгорит и весь труд насмарку. Так же не отрезается голова и плавники!!!
Готовим маринад - майонез 3-5 ложек, черный перец ? 1 столовая ложка, приправа к рыбе по желанию, лимонный сок (с 1-го лимона). Все тщательно перемешиваем в тарелке.



Подготовленную рыбу посолить. В разрезы на тушке щедро втереть давленный чеснок. В моем случае я использовал сухой порошок тертого чеснока. Далее тщательно смазываем рыбьи тушки маринадом (если рыба большая можно оставить ее мариноваться на ночь в холодильнике) Если у вас была икра - ее можно расположить в жаберных щелях.

В сущности коктал можно назвать "Пицой из рыбы" так как на рыбу сверху укладываются шинкованные разнообразные овощи и фрукты. Я использовал помидоры , лук , кабачек, болгарский перец. Выкладываем тушки рыб на решетку коптилки горячего копчения , сверху можно дать еще слой майонеза и обильно пересыпать все зеленью

Коптим 30-40 мин.... ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

[Sev.ON 1 087]

По просьбе трудящихся,намутил у жены рецепт рыбной консервы...

Итак,для этого нам понадобится 3 кг свежей рыбки ( у нас то с этим проблем нет),

Мне больше по вкусу консервы из окуня+ставрида,можно +кефаль.

Используем только тушки рыбы,потрошеные,без голов и хвостов,"бригадиров" можно половинить и чешую можно не трогать.

Слегка обезвоженную рыбку укладываем в чугунок(важно,т.к.в др.посуде может пригореть) , заливаем маринадом и ставим на медленный огонь.

 

А теперь о маринаде для 3-х кг рыбы:

-1 стакан растительного масла

-перец горошек(несколько горошин)

-лавровый лист,пару шт.

-соль,1 ч.ложка, неиодированная

-уксус,3 ст. ложки

-чайная заварка,(из расчета 1ч.л.черного чая на 1 л.кипятка)

Чайную заварку заливаем на уровень 1,5-2 см выше рыбки.

Этот процесс занимает примерно 5-6 часов,но можно и в два этапа,не забывая при этом поддерживать уровень маринада.

По готовности,аккуратно выкладываем в чистые сухие банки(мы используем 0,25-0,4 тару с закручивающимися крышками),охлаждаем и в холодильник(если успеваем).

Особый вкус нашему продукту придаем одна баночка шпрот,а вернее 1-2 рыбки,предварительно уложенные на дно банки+1 ч.ложка масла сверху.

[kandibober 1 208]

По просьбе трудящихся...рецепт рыбной консервы...

Нууу,спасибо,щедрое от всей души!

[Che_Guevara 57]

Приобрел коптильню горячего копчения, чтоб на рыбалке питаться не мясом, а рыбкой свежей. Только до этого практически никогда не пользовался таким девайсом. Может, кто подскажет тонкости приготовления рыбы, буду очень признателен.

[Feliksita 5 513]

@Che_Guevara

Самое главное не перегреть рыбу при копчении и использовать только ветки (или опилки) только фруктовых деревьев или ольхи! При перегреве она просто вариться,а сосновые опилки очень выделяют много всякой дряни!

[Che_Guevara 57]

Ольховыми опилками сразу запасся на перед )

[Yura64 9]

Опилки где брали?

[Slaries 200]

Ольховыми опилками сразу запасся на перед )

 

опилки само то... для простоты можно на дне бочки ставить ТЭН, и его накрывать опилками...  много дыма и тепло что нужно... ставридос помню получался просто кашерный....

[Che_Guevara 57]

Первый раз пробовал коптить пару недель назад, коптилку поставил на горелку, закопанную в землю, толкового ничего из этого не вышло...В ту рыбалку дул крепкий ветер, никакая ветрозащита не помогла, жара видно было мало от горелки...рыба конечно закоптилась но, что не то

[vivat_sq 78]

Я коптил не очень крупную рыбу, окуня, ставриду - максимально с ладонь. Вычистил внутренности, помыл, пересыпал солью - немного, пересоленая рыба мне не понравилась. Солилась рыба максимум два часа. После просолки рыбу нужно немного подвялить (влажная рыба не очень вкусна) - выкладывал на кусок ткани, проветривал рыбу по 15 мин. с каждой стороны (позже сделаю ящик для сушки рыбы). В коптилку укладываю до двух жменей опилок (из виноградных, вишневых, яблоневых предпочитаю последние),с опилками не стоит перебарщивать, сбрызгиваю водой - 2-3 столовых ложки, ставлю поддон, укладываю на решетку рыбу.

  Закрываю коптилку, ставлю на огонь - на свою печку. Прогреваю коптилку так, чтобы капля воды на крышке испарялась постепенно, а не мгновенно. Коптится рыба 15-20 мин. с момента появления дымка из коптилки (а не от печки ). Снимаю коптилку с огня, открываю крышку, проветриваю 5 мин. вынимаю рыбу и ... (см. фото). После такого процесса жена к продаваемой копченой рыбе даже подходить не хочет.

Изменено 4 июня 2013 пользователем Sev.ON

[Che_Guevara 57]

(влажная рыба не очень вкусна) - вот это в рыбе, при первом копчении, мне и не понравилось

Спасибо, толково объяснили, теперь нужно дождаться рыбалки и думаю все получится 

[MVG 4 153]

Рецепт приготовления уклейки пряного посола (осторожно не нормативная лексика))), но вкусно. Готовил сам так ее всегда. - http://ykasova.com/arhiv/244-ukleyka-pryanogo-pasola Когда друзья приходили в гости, водки попить, все молотили уклейку, про "наливай" вообще забывали периодически)

Ловил на С.Двине в мае, донка+червяк)

 

[kandibober 1 208]

Уха по-камчатски-"Сиротская"

 

[Nikas 11]

....а  сироток  3  рыбака... :Sv (27):

 

[Sev.ON 1 087]

 

Уха по-камчатски-"Сиротская"

 

 

Прошу рецептик по каждому ведру случаю!

[kandibober 1 208]

Прошу рецептик по каждому ведру случаю!

Та.легко,для начала для ушицы по пол-ведра горбуши свеженькой наловить....

[Nikas 11]

Вроде на быстрых реках  Сельпо и Фуршете идет не плохо на гривневую блесенку грамм так 200-300.... :Sv (45):

[MVG 4 153]

Вроде на быстрых реках  Сельпо и Фуршете идет не плохо на гривневую блесенку грамм так 200-300.... :Sv (45):

Сомнительно, что там Камчатская будет ловится, скорее Норвежская, аквариумная бяка)

[Nikas 11]

@MVG,

 

За Камчатской ехать далековато....Норвежская по-дешевле будет.

[MVG 4 153]

Дешевле, но и вкус не тот уже будет у ухи.

Когда с друзьями собирались на природе водки попить да стэйки из семги пожарить на углях, всегда брали у местных рыбаков только Мезенскую семгу. Норвежская вообще не то, как совсем другая рыбы по вкусу.

 

[chelnok 283]

Сегодня пробовал коптить ставридку.

Посолил, поперчил как для жарки.

Для начала сделал вешалку для неё.

В коптилку вешалка помещается плотно.

[chelnok 283]

Зажег огонь и ждал появления первого дымка, потом еще минут 25.