Рецепты блюд из рыбы

[chelnok 283]

Вот что получилось.

Фотографировал телефоном, он плохо передает цвета.

Вкус сказочный

[Feliksita 5 513]

 

 

Вкус сказочный

Даже нет сомнения))))

[ksa 1 038]

РЫБУ НУЖНО ГОТОВИТЬ С ГОЛОВОЙ!

[chelnok 283]

@ksa, А какие опилки ты используешь? Уж очень она у тебя красивая

[pirat 5 307]

Тут не в опилках дело, а в избыточной влаге, поэтому и цвет не прицепился.  1. уменьшить кол-во рыбы в коптилке  2. дать рыбе подольше повисеть чтоб стекла влага 3. Насыпать больше опилок 4. зделать поддон для жира чтоб жир и вода не гасили опилки 5. зделать в крышке отверстие для выхода пара ( именно пар не даёт цвету пристать). 

Все выше перечисленные операции на вкус не повлияют, сам цвет вкус не придаёт а служит скорее для эстетики.

ИМХО все специи кроме соли в копчении рыбы лишнее.

[ПРОПЕР 191]

Добавлю к словам pirat - обязательно рыбу перед копчением обсушить, дать полежать несколько минут, из-за влаги она может полопаться. А так все правильно Сергей посоветовал.

[ksa 1 038]

По поводу полопаеться, заметил, что рыба в чешуе такая как окунь и кефаль не лопаеться, а вот последняя моя кефаль местами полопалась, потому как была слегка очицена от чешуи (вернее сказать, сама в садке почистилась).

 ольховые.

[chelnok 283]

@pirat, спасибо следующая проба на кефальке

[pirat 5 307]

Ждём фоток, кефаль должна получиться золотистой, только ты её не чисти (рыба с чешуёй более золотистая выходит).

[vivat_sq 78]

Выскажу свое мнение: такой метод подвешивания рыбы для такой высоты коптилки не подходит (у меня практически такая-же). При горизонтальном положении копченой рыбы все получается прекрасно.

 

 

По поводу опилок - тоже не стоит перебарщивать, я на такой объем кладу не больше жмени, обязательно добавляю в них 15-20 грамм воды.

Подсушивать рыбу перед копчением нужно в обязательном порядке, сделал для этого (и не только) сушилку

 

[КОСМОНАВТ 236]

Сегодня извращался)) Скумбрия и голец)

[DukeAV 161]

Наткнулся на рецепт в нете, на НГ попробывал - мой вариант

 

Селёдка по-голландски

Продукты:
Сельдь свежемороженная - 2 шт.,
Лук - 2 шт.,
Лимон - 0,5 шт.,
Сахар - около 6 ч.л.,
Соль-6 ч.л.,
Морковь - 1 шт.
Лавровый лист - 10-12 шт.,
Чёрный перец - 8-10 горошин (крупно-молотых)

Выход: две 0,5 л банки (4-6 порций)

Приготовление:
Лимон нарезаем тонкими кружочками.
Морковь трем на крупной терке.
Лук нарезаем кольцами.
Выкладываем слоями в банку: на дно — несколько колец лука, лавровый лист, щепотку моркови, кусочек лимона, по 0,5 ч.л. сахара и соли, щепотку перца.
Сверху - слой сельди.
Затем снова овощи и специи.
И так чередуем слоями, периодически придавливая, пока не доберемся до самого верха банки.
Теперь закрываем плотной крышкой и отправляем в холодильник.
На второй-третий день селёдка готова.
Приготовленная таким образом селедка получается нежная, сладкая, сочная и очень, очень вкусная.
При подаче можно полить растительным маслом и еще слегка посолить.

[Sev.ON 1 087]

@DukeAV,

Интересное  решение,надо своему шеф-повару показать)))

[GSV 696]

И так, перепелом Вас "накормил", пришло время рыбы - будем солить селедочку!!!

 

Для начала, чтобы приготовить вкуснейшую черноморскую селедочку под водочку (или еще под что-нибудь другое) её надо поймать. А на что поймать и как поймать? Надо пойти в магазин "Дзевана" ))) (г. Ялта, ул. Боткинская, 13В) и купить все необходимые снасти:

При покупке, вставок на селедку, надо обязательно сделать акцент продавцу на то, что Вам нужны именно хорошие и уловистые вставки (эти вставки не всегда лежат на ветрине, т.к. Сашя не всегда успевает их выложить, дефицит))) )

После того, как Вы приобрели все необходимое встаем пораньше и не позже, чем к 7.30 приходим в ялтинский пассажирский порт 

и ждем свой катер (лучше с капитаном договориться за ранее, а то можно прийти и все места будут заняты). На рыбалку лучше пригласить еще и друзей, в хорошей компании веселей!

 

Выходим в море, при ловле любуемся красотами Ялты:

 

Не забываете и про ловлю селедки:

 

Приходите домой, высыпаете свой улов в тазик (не забываете сфотографировать):

 

Не забываем и сфотографировать и прилов:

 

Домашние смотрят на Вас и в недоумении: "Куда деть такое количество селедки???" Тут нужно обязательно вспомнить про родственников и друзей - людям приятно, а Вам меньше мороки с рыбой!!!

 

И так, само приготовление:

 

Для засолки отбираем рыбку пожирнее:

Чистим, потрошим, отрезаем головы. Затем готовим тузлук (соляной рассол)

Для 1 литра тузлука понадобится:

1л. воды доводим до кипения, высыпает 4-5 столовых ложек соли, 1,5 столовые ложки сахара, все тщательно перемешиваем до полного растворения:

После повторного вскипания воды и растворения соли и сахара добавляем в отвар 2 листика лаврового листа, 2-3 горошка душистого перца, 5-8 горошков черного перца, 1шт приправу гвоздики, 1 десертную ложку уксуса (лучше 100 грамм крепленного белого вина, но у меня не оказалось под рукой). Даем тузлуку покипеть 3-5 минут, снимаем с огня и остуживаем до комнатной температуры.

После того, как наш тузлук остыл - заливаем им нашу селедочку. Селедку солить лучше в эмалированной или стеклянной посуде. После заливки рассолом нашей селедочки, накрываем ей тарелочкой, чтобы та немного погрузилась в воде и оставляем так на ночь, утром на селедку необходимо поставить гнет (пресс, например 1л. банку с водой). Тузлука должно быть столько, чтобы селедка была покрыта рассолом не менее чем на 3 см. Даем селедочке просолиться 3 суток. По истечени 3-х суток, достаем селедку, тщательно промываем, немного вымачиваем (10-20 минут). Тем временем нарезаем репчатый лук полукольцами или кольцами (кто как любит), слегка маринуем (соль надо совсем чуть-чуть, немного сахара, слегка сбрызгиваем уксусом). Затем берембаночку, плотненько складываем слоями: лук-селедка-лук-селедка-лук. Последний слой слегка присыпаем сухим укропом:

Заливаем селедку рафинированным маслом (именно рафинированным, чтобы не забить вкус селедочки). Получается вот такое:

Даем постоять селедочке в баночке 3 суток и радуем домашних.

Не, ну дальше процесс я не снимал, а то селедочке не досталось мне ))))

В общем все просто очень вкусно!!!!

[MVG 4 153]

@GSV,  отлично!

[Sev.ON 1 087]

@GSV,

Продолжаешь мстить за то,что мы будучи сегодня в Ялте тебе не позвонили и не пригласили на набережную?))))

[Feliksita 5 513]

@GSV

Шикарный рассказ,спасибо)))

Я крайний раз так солил селедку.....СУПЕР!!!! Мои (которые не едят рыбу) слопали за ноль секунд)))) 

[GSV 696]

Ага, у меня незаметно за один присест из трех банок пропалр две! Сейчас засолил уже побольше. Маслом заливается для того, чтобы рыба дольше хранилась, но это ни к чему )))

[GSV 696]

@GSV,

Продолжаешь мстить за то,что мы будучи сегодня в Ялте тебе не позвонили и не пригласили на набережную?))))

А представляешь, я бы взял баночку селедочки с черным хлебушком, а один из вас по любому был не за рулем... )))

[Sev.ON 1 087]

 

 

А представляешь

Эх,Серега,представляю...но шанс у тебя отнимать не будем!)))

[Sanya 568]

Хотел поделиться не столько рецептами, а сколько наблюдениями:

 

1. Соленая кефаль очень похожа на соленую корюшку. Мясо в меру жесткое, но менее жирное.

 

2. Осенне-зимний окунь очень хорошо при запекании гармонирует с кефалью. Рецепт простой: снизу подложка из моркови и лука, рыба (посоленная и перченая) в перемешку и сверху тоже подложка. Запекать в фольге, придав фольге объем. При раскрытии фольги главное не потерять просто нереальную по вкусу юшку. При запекании одного вида рыбы вкус другой.

[Drosselmeyer 1 398]

Как коренной житель не заметила своего любимого рецепта. В моей семье (когда улов был небогат) данное блюдо так же готовили из кильки.

ШКАРА традиционная Севастопольская.

Если поймали небольшую ставриду - не огорчайтесь! Именно эта небольшая рыбка сможет подчеркнуть весь вкус шкары. Нам понадобится: очищенная ставридка, подсолнечное масло, репчатый лук, перец горошком, лавровый лист, уксус (или помидор), укроп, соль.

1.Ставридку очистить от внутренностей и жабр (ленивые могут не чистить, но это уберёт горчинку).

2.Сковороду смазать подсолнечным маслом.

3.Уложить ставридку, посолить, добавить перец горошком, лавровый лист.

4.Уложить репчатый лук, нарезанный кубиками.

5.Сбрызнуть уксусом. НО, вместо этого я укладываю один нарезанный помидор.

6.Уложить нарезанный укроп.

7.Накрыть крышкой и тушить в собственном соку 20-30 минут на умеренном огне лишний раз не заглядывая.

Можно употреблять как горячей, так и холодной.

Р.S. На сковороду на фото я добавила 2 средних головки лука, 2 лавровых листа, 1 средний помидор, 10 горошков перца, 1/2 пучка укропа, 2 щепотки соли.

Писала жена , а она у меня ставридный самодурщик.

[pirat 5 307]

Если поймали небольшую ставриду - не огорчайтесь! Именно эта небольшая рыбка сможет подчеркнуть весь вкус шкары. 

Не бывает мелкой ставриды, а бывает "Шикарная" от слова "Шикара".  

[Drosselmeyer 1 398]

Не бывает мелкой ставриды, а бывает "Шикарная" от слова "Шикара".  

 

Возражение принято.)))

[pirat 5 307]

Та не это не возражение, а скорее народное творчество придуманное пару дней назад на рыбалке.